Более 300 различных рецептов - скачать...
Щука по-итальянски
Вам потребуются: сливочное масло - 200г, сардины (маленькие) - 10 шт., шампиньоны - 4 шт., толченые сухари - 2 горсти, сыр (тертый) - 2 горсти, щука - 800г, лимон - 1 шт., сухое белое вино - 1/2 бутылки, перец – щепотка, подсолнечное масло - 200г
для теста: мука - 200г, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 100г
Приготовить крутое тесто из 200 г муки, 1 яйца и 100 г масла; раскатать и обложить им края металлического блюда. Изрубить как можно мельче 10 сардинок, смешать их с горстью рубленых шампиньонов и 200 г масла и разделить эту массу на две равные части; одну половину положить на дно блюда, посыпать хорошо толчеными сухарями, смешанными с тертым сыром; на это положить щуку без костей, плотно, кусок к куску, облить соком лимона, посыпать солью, перцем и полить белым столовым вином, чтобы покрыло рыбу; сверху положить остальную смесь, опять хорошо обсыпать сухарями с сыром, положить кусками 100 г сливочного масла, блюдо покрыть пергаментной бумагой и поставить в горячую духовку на 1/2 часа.
Судак, щука, сом, тушенные со спаржей
Вам потребуются: рыба - 1кг, спаржа - 600г, шампиньоны - 100г, сливочное масло - 1 ст.л., соль - по вкусу
для отвара: петрушка (корень) - 1/2 шт., сельдерей - 1/2 шт., репчатый лук - 1/2 шт., лавровый лист - 1 шт., душистый перец (горошек) - 3-5 шт.
для соуса: масло - 1.5 ст.л., мука - 1 ст.л., яйцо (желток, сырой) - 1-2 шт., соль, перец, лимонный сок - по вкусу.
Спаржу очистить от кожицы (соскрести ее по направлению от основания к верхушке). Связать пучками. Вскипятить подсоленную воду и, заложив в нее спаржу, варить до готовности.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей, посолить и выдержать в прохладном месте. Из пищевых отходов рыбы сварить бульон с добавлением кореньев, лука, специй. Готовый бульон процедить.
Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, поджарить на масле. Выложить в сотейник, сверху положить рыбу, влить немного бульона. Тушить на слабом огне в течение 20-25 мин.
Слегка обжарить муку на масле, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовую рыбу выложить на середину блюда. Соус, сняв с огня и быстро размешивая, заправить сырыми желтками, лимонным соком, и смешав с грибами, подогреть, но не кипятить. Залить им рыбу, вокруг поместить спаржу.
Сазан заливной фаршированный
Вам потребуются: сазан - 1 тушка (около 2 кг)
для фарша: филе сазана - 400г, морковь - 1 шт., черный перец - 10 зерен, лавровый лист - 2 шт., лук репчатый - 1 луковица, масло растительное - 1 ст. л., шампиньоны свежие - 200г, молоко - 1 стакан, яйцо - 2 шт., булка - 1/4 часть, манная крупа - 1 ст. л., перец, соль - по вкусу
для желе: желатин - 1 ст. л., бульон - 2 стакана, яйцо (белок) - 2 шт., лимон - 1 шт.
для соуса: вареная свекла - 1 небольшой корнеплод, корень хрена - 1/2шт. (около 50г), майонез - 1 банка, сахар - 2 ст. л., соль - по вкусу.
Сазана, очищенного от чешуи, хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовую кость и, не разрезая брюшко, отнять голову со всеми внутренностями. Порезать поперечными кусками толщиной в 2 пальца, промыть еще раз и отложить куски одинаковой величины для фарширования. Неровные куски и куски от хвоста использовать для фарша, отделив мясо от костей.
Из кореньев, пряностей, рыбьей головы и костей сварить бульон. Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками. Лук нарезать кружочками. Разогреть масло на сковороде, положить в него шампиньоны и лук, посолить, поперчить и потушить под закрытой крышкой. Вымоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть и тушеные с луком шампиньоны пропустить через мясорубку. Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и перемешать с пропущенной через мясорубку массой. Затем добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть. Полученным фаршем заполнить куски подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками, положить на решетку и опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час. Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полить застывающим желе, на желе положить кружочки вареного яйца, по бокам их положить веточки петрушки. Поставить на холод, чтобы украшение пристыло к желе, остальным желе полить сверху, в два приема, чтобы под ним виднелись украшения. Подавать с острым соусом из хрена. Для его приготовления очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, приправить сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы
Карп, припущенный в пиве
Вам потребуются: карп - 1 кг, уксус - 1 стакан, пиво - 1 бутылка, масло растительное - 2 ст.л., гвоздика, корка лимона, перец душистый, соль - по вкусу
Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно промыть, нарезать на куски, посыпать солью и перцем, залить разбавленным уксусом и выдержать 30 минут на холоде. Пиво подогреть до кипения, заправить растительным маслом, положить в него рыбу, всыпать подсушенные хлебные крошки и припускать в течение 30 минут. Незадолго до готовности ввести натертую лимонную корочку и изюм.
Рыба на костре со специями
Вам потребуются: рыба, Специи по вкусу (перец горошком, лавровый лист, спец. специи к рыбе)
Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную или оберточную бумагу, но бумагу надо будет увлажнить), и закопать в горячую золу костра. Сверху опять развести небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как для печеной картошки) - обычно от 5 до 10 минут.
Затем угли разгребаются, пакет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственном соку. Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки. Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать - будет гарнир.
Шашлык из речной рыбы
Вам потребуются: рыба (филе, какая нравится, по вкусу) - 500г, лук репчатый – 2, шпик - 100г, растительное масло - 2 ст. л., 3%-ного уксус - 1-2 ст. л., соль, специи - по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают кубиками массой 30-40 г и маринуют их в течение 1 -2 часов, добавив уксус или лимонную кислоту, соль, перец и нарезанный кольцами репчатый лук. Шпик нарезают тонкими ломтиками. На шпажки, чередуя, нанизывают кусочки рыбы, сало и кружочки лука и обжаривают на сковороде, поворачивая шпажки, в течение 15-20 минут. Обжаренный шашлык ставят в духовку и дожаривают до готовности. К шашлыку подают томатный соус.
Кебаб из мелкой рыбы
Вам потребуются: рыба (мелкая) - 500г, лук репчатый - 2 шт., масло подсолнечное - 150г, перец стручковый сладкий - 2 шт, помидоры - 3 шт., перец красный и черный молотый - по вкусу, соль.
Мелкую рыбу (подойдут хамса, барабулька) очистить, промыть, посолить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанный сладкий стручковый перец и продолжать обжаривание. В конце ввести мелко нарезанные свежие помидоры. Когда сок помидоров выпарится, смесь посолить, заправить красным и черным молотым перцем, перемешать и добавить рыбу. На дно небольшой неглубокой кастрюли положить плотную бумагу так, чтобы ее края были выше краев посуды. Выложить туда смесь рыбы с овощами, завернуть края бумаги конвертом, полить подсолнечным маслом, закрыть кастрюлю крышкой и запечь.
Суп из копченой рыбы
Вам потребуются: вода - 1.5 л, лук репчатый - 1-2 шт. или лук-порей - 1 шт., петрушка (корень) - 1 шт., морковь - 2-3 шт., сливочное масло - 2 ст.л., помидоры - 2-3 шт. или томатная паста - 1 ст.л., картофель - 500г, соль, копченая рыба (треска, окунь, судак и др.) - 400г, укроп, петрушка (зелень) - по вкусу, сметана.
Репчатый лук и лук-порей нарезать кружочками, петрушку и морковь - тонкими полосками, слегка спассеровать в масле, добавить томат-пюре или томатную пасту (последние использовать в том случае, если в суп при подаче на стол не кладут, нарезанных свежих помидоров), горячую воду, вкусовые приправы и нарезанный ломтиками или брусочками картофель. Варить, пока овощи и картофель не станут мягкими. В готовый суп добавить красивые куски филе копченой рыбы, очищенные от кожи и костей, и много измельченного укропа. При подаче на стол положить в суп, налитый в суповую миску или разлитый по тарелкам, ломтики помидора и сметану, посыпать измельченной зеленью.
Лещ, тушенный с айвой
Вам потребуются: лещ - 1 шт. (около 600г), айва - 1 шт., лук репчатый - 1 луковица, масло сливочное - 2 ст. л., вода - 1-1.5 стакана, молотый черный перец, соль - по вкусу
Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки. Нарезать лук тонкими полукольцами. Айву, очищенную от кожицы и сердцевины, нарезать дольками.
Все продукты положить в неглубокую посуду, посолить, залить водой и тушить при средней мощности 7-8 минут.
Запеканка из рыбы
Вам потребуются: рыба (филе) - 4 куска, шпинат - 250г, масло растительное - 1/4 стакана, мука - 1/4 стакана, молоко - 1.5 стакана, мускатный орех - 1/4 ч. л., тертый сыр - 1/2 стакана, хлебных крошек - 1 стакан
Выложить рыбное филе в один ряд в кастрюлю для запеканок. Растопить масло в отдельной посуде в течение 40 секунд при полной мощности. Добавить муку и все хорошо перемешать.
Тушить еще 1 минуту на той же отметке. Влить молоко, хорошо размешать, тушить 3 минуты при полной мощности, дважды помешав во время готовки. Добавить мускатный орех и шпинат. Залить соусом рыбное филе. Посыпать сверху сыром и хлебными крошками. Запекать 20-22 минуты при мощности выше средней, при этом верх должен стать золотисто-румяным.
Рыба в горшочках
Вам потребуются: морская рыба - 500г, лук репчатый - 1 луковица, сливочное масло - 2-3 ст.л., картофель - 2-3 картофелины, томатная паста - 1-2 ст. л., соленые огурцы - 2 небольших, сливки (жирные) - 2-3 ст. л., зеленый лук, молотый красный перец - по вкусу, вода - 1/2 стакана
Репчатый лук мелко нарезать. Растопить в горшке немного сливочного масла в течение 20-40 секунд. Положить в горшок лук и перемешать с маслом. Пассировать в течение 2-4 минут.
Добавить красный перец, воду и картофель, нарезанный по длине овальными плоскими кусочками. Готовить 5 минут при полной мощности. Перемешать и готовить еще 3-4 минуты. Когда картофель станет мягким, добавить томатную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную порционными кусочками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв горшок крышкой, тушить 6-7 минут при полной мощности. Перемешать и тушить при мощности выше средней еще 2-3 минуты.
Перед подачей на стол посыпать нарезанным зеленым луком.
Карп в белом вине
Вам потребуются: карп - 500г, сухое белое вино - 100г, чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 1 ст. л., молотый черный перец - по вкусу , соль.
Целую обработанную рыбу посолить внутри и снаружи, оставить на 1,5 часа. Затем измельченным чесноком наполнить внутренность и брюшко рыбы зашить. Смазать рыбу растительным маслом, поперчить и уложить в смазанную сливочным маслом посуду. Залить вином и готовить при полной мощности 4-7 минут. В процессе приготовления поливать рыбу вином. Готовая рыба легко протыкается вилкой.
Картофель, фаршированный копченой рыбой
Вам потребуются: картофель - 8 картофелин, рыба горячего копчения (филе)- 500г, лук репчатый - 1-2 луковицы, яйцо - 1 шт., сметана - 2 ст. л., масло сливочное - 1 ст. л.
Картофель сварить до полу готовности, очистить, срезать верхушки и вырезать сердцевину, чтобы получились "стаканчики". Мякоть картофеля, вынутую из середины, пропустить с рыбой и луком через мясорубку, добавить сырое яйцо. Массу перемешать и слегка взбить. Получившимся фаршем наполнить картофель, положит его в форму, смазанную маслом, полить сметаной и запекать при средней мощности 3-5 минут.
Салат из рыбы горячего копчения с овощами
Вам потребуются: копченая рыба - 400г, картофель - 3 шт., цветная капуста - 1/2 шт., зеленая фасоль - 100г, яйцо - 2 шт., огурец - 2 шт., помидоры (мелкие) - 2 шт., майонез - 1 стакан, соль.
Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца вкрутую (каждый продукт отваривать по отдельности). Готовую цветную капусту разделить на кочешки. Фасоль, картофель, яйца, свежие огурцы без кожицы нарезать тонкими ломтиками. Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Разделить на небольшие кусочки. Выложить рыбу на середину салатника, полить сверху майонезом. Вокруг расположить овощной салат, заправленный майонезом и солью. Украсить кружками яиц и помидоров, листьями салата, длинными полосками огурцов.
Молодая щука с мятой, приготовленная в гриле
Вам потребуются: щука (филе) - 1кг, сливочное масло (растопленное) - 60г , растительное масло - 4 ст.л., лимонный сок - 4 ст.л. , веточки мяты - 6 шт. , соль, перец - по вкусу.
Посыпьте филе солью и перцем. Смешайте растопленное сливочное масло или растительное масло, лимонный сок и рубленую мяту. Смажьте филе этой смесью, затем готовьте их в гриле при средней температуре в течение 5 минут. Переверните рыбу, снова намажьте ее мятной смесью и готовьте в гриле еще 5 минут или до готовности. подавайте, украсив побегами мяты.
Золотой лещ в гриле
Вам потребуются: золотистый лещ - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., киви - 2 шт., манго - 1 шт., огурец пряного посола - 1 шт., сливочное масло - 2 ст.л., овощной бульон - 250 мл, сметана - 200г, оливковое масло - 2 ст.л., лимонный сок - 2 ч.л. , сахар - 1 щепотка , шалфей (листочки) - 8 шт., ароматическая соль (с травами) - 1 щепотка , масло - для смазывания фольги , перец, соль - по вкусу.
Рыбу вымыть внутри и снаружи, просушить, не очищать от чешуи. Лимонный сок смешать с сахаром, солью, перцем и сбрызнуть им рыбу изнутри. Листья шалфея вымыть и положить в рыбу. Лук и фрукты очистить и нарезать кубиками. Огурец нарезать кубиками. Сливочное масло разогреть и обжарить в нем кубики лука до прозрачности. Добавить порезанные огурец и фрукты и залить овощным бульоном. Немного поварить в открытой кастрюле, добавить сметану и приправить ароматической солью. Оставить соус горячим. Предварительно нагреть электрический гриль или гриль на углях. Решетку угольного гриля не слишком низко закрепить над пламенем. Алюминиевую фольгу смазать маслом и положить на решетку гриля. Рыбу кисточкой смазать оливковым маслом и обжаривать в гриле по 10 минут с каждой стороны. Во время запекания повторно смазать рыбу маслом. Последние 3-4 минуты готовить рыбу без фольги на решетке. Для украшения перед сервировкой поднять чешуйки
Котлеты из щуки
Вам потребуются: щука (филе) - 600г, маргарин - 100г, лук репчатый - 50г, белая булка (мякоть) - 200г, яйцо - 3 шт., мускатный орех (молотый) - 5г, сухари панировочные - по потребности, соль и перец - по вкусу.
Пропустить через мясорубку нарезанные кусочками филе щуки, слегка обжаренный лук, добавить в фарш 1 яйцо, мускатный орех, соль и черный молотый перец. Фарш хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обмакнуть их в яичном льезоне и обвалять в панировочных сухарях, после чего обжарить на сковороде. На гарнир к котлетам из щуки подают жареный или отварной картофель, картофельное пюре.
Клецки из щуки под соусом
Вам потребуются: щучьи голова и плавники - 750г, щука (мякоть) - 500г, яйцо (белки и желтки) - 3 шт., крупные креветки - 200г, сливочное масло - 50г, шампиньоны - 50г, лук репчатый - 2 шт., черствые булочки - 2 шт., молоко - 250 мл, мука - 1 ст.л., белое вино - 125 мл, сливки - 250 мл, укроп - 1 пучок , смешанная зелень - 1 пучок, лавровый лист - 1 шт., мускатный орех (тертый) - по вкусу, белый перец, соль - по вкусу.
Щучьи головы и плавники отварить в воде с 1 луковицей, зеленью, лавровым листом, солью и перцем под крышкой, процедить через сито и отставить. Натереть корку булочек. Замочить булочки в молоке. Мякоть щуки нарезать кубиками и 2 раза пропустить через мясорубку вместе с отжатым мякишем булочек. Затем оставить охлаждаться 2 часа. Готовую массу приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить белки, все еще раз охладить. Вскипятить рыбный бульон. Сформировать из фарша клецки и томить 10 минут в бульоне. Разогреть в бульоне очищенные крупные креветки. Для соуса нарезать мелкими кубиками оставшийся лук, потушить в масле, добавить мелко нарезанные шампиньоны, посыпать мукой и обжарить. Залить щучьим отваром и белым вином. Варить соус несколько минут, смешать желтки со сливками и добавить в соус. Посыпать измельченным укропом. Клецки подавать с соусом.
Колбаски рыбные с чесноком
Вам потребуются: рыба белая (сардина, сайра и др.) - 600г, хлеб пшеничный (черствый) - 100г, молоко - 1/2 стакана, лук репчатый - 2 шт., чеснок - 4-5 зубчиков, масло сливочное - 2 ст.л., яйцо - 2 шт., соль, зелень укропа или петрушки - по вкусу.
Филе рыбы, замоченный в молоке хлеб, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное масло или маргарин, посолить и перемешать. Из полученного фарша сформовать колбаски, завернуть их в промасленную бумагу и отварить. При подаче нарезать колбаски кружочками, гарнировать свежими или маринованными овощами, отварным картофелем. Оформить зеленью
Котлеты из судака фаршированные
Для приготовления блюда Вам потребуется: судак - 100г, мука - 1 ч.л., грибы свежие - 20г, сухари молотые 15, яйцо 1/4 шт., соус молочный 75, жир для жаренья 20, соль, перец черный молотый.
Филе судака нарезать широкими тонкими кусками, слегка отбить, на куски рыбы положить густой молочным соус, смешанный с мелко рублеными грибами, посыпать солью, перцем, свернуть в рулетики, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. При подаче полить котлеты растопленным сливочным маслом; отдельно подать томатный соус. Гарнировать жареным картофелем и зеленым горошком.
Окунь в кляре
Вам потребуются: яйцо - 2 шт., пиво - 6 ст.л., молоко - 8 ст.л., соль, сахар - по вкусу, мука - 250г, майонез - 125г, йогурт - 4 ст.л., горчица - 2.5 ч.л., хамса (филе) - 1 шт., каперсы - 1 ст.л., маринованный огурец - 1 шт., лук-резанец (веточки) - 3 шт., петрушка (веточки) - 3 шт., укроп (веточки) - 3 шт., зеленый лук - 1 шт., лимонный сок - 3 ст.л., молотый черный перец - по вкусу, окунь (филе) - 600г, растительное масло - 1 ст.л.
Для приготовления кляра отделить белки от желтков, белки убрать в холодильник. Желтки взбить с пивом, молоком, 2 щепотками соли и щепоткой сахара. Добавить 200 г муки и оставить на 30 минут. Для приготовления соуса взбить майонез с йогуртом и 1/2 ч. л. горчицы. Филе хамсы, каперсы и маринованный огурец нарезать мелкими кубиками. Зелень и стебель зеленого лука вымыть, очистить, все мелко нарубить. Вместе с анчоусами, каперсами, огурцом и 1 ст. л. лимонного сока добавить в майонез. Посолить и поперчить. Филе окуня вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Сбрызнуть остатками лимонного сока, смазать горчицей и обвалять в муке. Предварительно охлажденные яичные белки слегка взбить с помощью веничка и добавить в кляр. Рыбу обмакнуть в кляр и в течение 6 минут обжаривать в растительном масле с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь излишкам жира и подать на стол с соусом
Рыба горячего копчения
Этот способ приготовления рыбы годится, если у вас есть сама коптильня. Это один из самых моих любимых блюд. Способ приготовления довольно прост и быстрый в приготовлении. Сначала вам надо разрезать брюхо рыбы и выпотрошить её. Причем чистить и отрезать голову вам не придется (особенно это касается окуня, мы все знаем как он чиститься). После потрошения тушки надо обвалять рыбу в соли, по вкусу. Положить тушки рыбы коптильню и наложить на дно коптильни веточки ольхи или яблони( я предпочитаю ольху). Поставить коптильню на разведенный костер и подождать 15-20 минут при размере рыбы не больше 500 грамм. Рыбу большего размера предпочитаю готовить отдельно. По истечении данного времени снимаете рыбу с огня и поглощаете с пивом(по-моему самое приятное закуска к пиву...).
Рыба, жаренная в глине
Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком и лавровый лист(желательно не жалеть). Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут, в зависимости от размера тушки, завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешую отвалится вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае приготовление увеличится до 40-50 минут.
Рыба запеченная в глине
Подготовленную рыбу натереть солью изнутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую материю, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать. Готовность можно определить по растрескиванию глины.
Рыба, выпеченная в бумаге
Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огонь очень хорошо раскалит песок, закрыть в него рыбу, обвернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40-50 минут. Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.
Рыба, приготовленная в фольге
Выпотрошить рыбу, снять с неё чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масло, положить на сложенный вдвое лист алюминиевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5-6 минут перевернуть, а ещё через такое же время рыба будет готова.
Рыба, печенная в песке
На холмике песка развести костер. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и посолить. Внутрь её положить немного перца, лука, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу(а лучше в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок под потушенным костром. Снова развести костер. Через 20-30 минут рыба поджарится.
Рыба, печенная на камне
Необходимо подобрать ровную каменную плиту. Затем хорошо раскалить плиту на углях костра и положить на неё подготовленную(потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости) рыбу. Примерно через 15 минут тушку необходимо перевернуть, а ещё через такой промежуток времени, рыба будет готова.
Рыба на вертеле
Рыбу выпотрошить, чешую не снимать, разрезать вдоль и затем поперек на порции, посолить и нанизать на шампур или прут вперемежку с луком, кусочками сала. Концы шампура положить над углями на подставки. Расстояние до углей должно быть не менее 5 см. Жарить рыбу 8-10 минут, время от времени поворачивая тушку.
Уха из раков
Взять две части мяса рака и одну часть мяса рыбы, лучше всего щуки или судака. Бульон из мелкой рыбы сварить так же, как для рядовой ухи. Рыбу и мясо рака мелко нарезать и приготовить тельное, куда добавить лук, черный перец и 1 столовую ложку муки(из расчета на 1 кг рыбы). Тельное положить в раковое панцири и опустить их в бульон. Овощи и пряности закладывать так же, как в обычную уху, за исключением укропа, которого следует взять вдвое больше. Остальные специи положить по вкусу.
Карась с грибами
Тушку карася разделать на филе с кожей, без костей, посолить, запанировать в муке и поджарить на масле. Переложить на сковородку, уложить свежие поджаренные грибы, прибавить поджаренный репчатый лук и ломтик вареного яйца, залить сметанным соусом, сбрызнуть маслом и быстро запечь. Подать на сковородке, посыпав мелкой зеленью петрушки, укропа.
Вам понадобится: Рыба - 150 г., мука - столовая ложка, масло топленое - 20 г, масло сливочное - 5 г, грибы - 100 г, лук репчатый - 10 г, ломтик яйца, соус - 150 г, зелень, соль и перец по вкусу.
Карась, запеченный с гречневой кашей
Очистить целого карася, вымыть, посолить запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. В сваренную гречневую кашу нарубить вареные вкрутую яйца, перемешать, положить кашу на смазанную маслом сковородку, сверху положить рыбу. Залить сметаной, запечь в духовке. Подавать посыпав зеленью.
Вам понадобится: Рыба - 150 или 200 г, каша - 100 г, пол-яйца, сметана - 50 г, масло сливочное - 15 г, мука - 10 г, зелень, соль по вкусу.
Окунь, тушенный с рассолом и овощами
Дно глубокой кастрюли покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нарезанных тонкой соломкой, уложить на них обработанную рыбу, посыпать перцем, залить огуречным рассолом, добавить виноградное вино, желательно не из дешевых. Залить вино так, чтобы едва покрывало рыбу. Тушить рыбу при закрытой крышке в течении 25-30 минут в зависимости от величины рыбы. Если нужно, добавить соль, по вкусу.
Вам понадобится Рыба - 150 г, сельдерей и петрушка - по 100 г, огуречный рассол - 120 г, вино виноградное - 50 г, масло сливочное - 5 г, перец и соль по вкусу.
Рыба по-свердловски на углях
Мякоть рыбы нарезать на порционные кусочки, посыпать солью, перцем, сбрызнуть коньяком, оставить на 2-3 часа. Затем нанизать на шпажку и жарить над углями. На гарнир подать свежие овощи и чеснок.
Вам понадобится: Осетрина, треска, пикша или другая доступная рыба - 200 г, коньяк - 20 г, перец, соль по вкусу.
Щука, фаршированная для банкета
У очищенной от чешуи целой рыбы вынуть жабры и надрезать кожу у первых головных плавников так, чтобы голова держалась, затем отделить кожу от мякоти, снять её чулком до хвоста и отрубить позвоночник. Затем рыбу выпотрошить, промыть, промыть и, сняв мякоть с костей, пропустить на мясорубке. Добавить поджаренный лук, сырые яйца, сливочное масло и ещё раз пропустить через мясорубку(можно добавить чеснок). Зафаршировать кожу, отверстие зашить, завернуть в марлю, придав форму целой рыбы. Варить в небольшом кол-ве воды с добавлением кореньев, соли, лаврового листа примерно 50 минут, в зависимости от величины рыбы. Затем охладить, удалить марлю. На блюдо положить постамент, вырезанный из хлеба, на него рыбу. На гарнир положить толченый картофель, зеленый лук, зелень, огурцы, морковь.
Вам понадобится: Щука - 1 кг, яйцо - 2 шт., лук - 100 г, чеснок - 10 г, масло сливочное - 50 г, соль, перец по вкусу, картофель, лук зеленый, огурцы, морковь по потребности.
Карп с вином
Очистить рыбу, вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Добавить шинкованный лук, чеснок, перец, воду, красное вино и тушить при закрытой крышке. При подаче посыпать зеленью. На гарнир подать отварной картофель.
Вам понадобится: Карп - 150 г, вино - 30 г, лук-репка - 20 г, чеснок - 5 г, картофель - 150 г, зелень, соль, перец по вкусу.
Рыба, припущенная в шампанском
Порционные куски рыбы (по два-три на порцию) посолить, дать полежать. Затем положить в порционную сковородку, налить шампанское, добавить сливочное масло, варить до готовности. Положить ломтики нарезанного лимона, дать вскипеть. Подавать с отварным картофелем и зеленью.
Вам понадобится: Стерлядь - 120 г, осетрина - 130 г, треска - 130 г, четверть лимона, шампанское - 100 г, картофель - 150 г. Но можно использовать и нашу простую речную рыбу, в разных комбинациях.
Лещ, запеченный с кислой капустой
Капусту промыть, отжать, порубить и обжарить с луком, добавить мелко нашинкованные яблоки, перец, если надо посолить. Рыбу очистить, нафаршировать капустой, положить на смазанную маслом сковородку, посыпать мукой и жарить в духовке, поливая соком, в котором она жарится.
Вам понадобится: Рыба - 1 шт., капуста - 100 г., лук репчатый - 20 г., яблоки - 10 г., масло - 10 г., соль, перец по вкусу.
Чипсы из мелкой рыбы
Мелкую рыбу, просто почистить и потрошить. В это время, пока вы чистите и потрошите, вы разогреваете масло в сковородке. Причем масла наливать надо больше чем обычно. Т.е. в среднем около 1-ой трети сковородки. После потрошения и чистки, вы просто кладете в сковородку всю мелочь и обжариваете её до состояния хруста. Масло лучше использовать не растительное, а сливочное. Соль, конечно по вкусу. И так обжариваете всю партию, как блины. Получается очень вкусное дополнение к пиву. Мелкие кости тоже зажариваются до такой степени, что их не надо вытаскивать. Так что идут они как чипсы с рыбой.
Печеная рыба
Свежую рыбу (обычно судак, окунь, щука, берш и жерех) выпотрошить, но не чистить. Обложить тушки рыбы в лавровом листе и черном горошке(главное не жалеть лаврового листа, желательно вообще обложить его полностью, вкус будет не забываемый). Посолить по вкусу, можно использовать приправу и специи. Потом завернуть рыбу в фольгу и положить в костер на 10-20 минут (в зависимости от величины рыбы). Обычно 500-граммовая тушка судака печется 10-12 минут. Желательно употреблять в горячем виде. Также приготовленная рыба при жаре сохраняется около двух дней.
Караси в сливках
Вообще, я карасей не очень "уважаю", но этот рецепт изменил мое мнение по-поводу карасей. Сначала вам надо , конечно, очистить карасей, хорошо промыть и разрезать на 2-3 куска, в зависимости от величины. Затем посолить каждую тушку и дать полежать 2-3 часа. После, растопить в кастрюле ложку сливочного масла, добавить ложку муки, развести кипятком, влить сливки и тщательно перемешать. Довести эту смесь до кипения и положить туда уже заготовленные тушки карася. Добавить зелень, перец, зеленый лук и специи по вкусу. Закрыть крышкой и варить до готовности. Пальчики оближите.
Рулет из рыбы в молоке
Тоже неплохое блюдо, но делаю его редко. С тушки рыбы снимается филе и пропускается через мясорубку, причем не менее двух раз. Также в процессе, добавляется перец, соль и яйцо. После того, как рыба была пропущена через мясорубку, придать форму рулета. Завернуть в пергаментную бумагу, положить в кипящее молоко и варить до полной готовности. А из молока приготовить соус с добавлением лимонной кислоты. Лучше всего подавать с отварным картофелем, ну и как всегда, можно добавить зелень, специи и соль по вкусу.
Щука в вине
Берем небольшую щучку(до 1 кг) чистим и потрошим. В кастрюлю надо нарезать петрушку, лук, перец, соль и лавровый лист(его опять же не надо жалеть - душистей будет). На коренья размещаем приготовленные куски щуки и заливаем красным вином(правда не советую заливать вином типа "Кагор" и ему подобные), добавляем бульон. Потом закрываем содержимое крышкой и оставляем тушиться до готовности. Подавать к столу также с картофелем и зеленью.
Икра речной рыбы, запеченная с хлебом
А вот один из деликатесов, который я предпочитаю употреблять под рассказы рыболовов и, конечно, под нашу горькую... Ни для никого не секрет, что в весеннюю и летнюю пору нам часто попадается икряная рыба, я вообще такую отпускаю, но бывает, что и возьмет так, что без летального исхода никак. И что бы икра не была выброшенной, я делаю так: Икру и размоченный пшеничный хлеб протереть через решето или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец. Положить ровным слоем на лист, смазанный жиром. Запечь в духовке до румяной корочки. Нарезать на порции и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Икра запечённая с картофелем
Картофель надо очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Потом смешать картофель с икрой, а также с поджаренным луком и пропустить через мясорубку. Получившеюся массу хорошо размешать, добавить по вкусу соль, перец и выложить на смазанную жиром или маслом сковородку. Поставить сковородку в духовку и запечь до готовности. Тоже приятная закуска получается...:-)
Салат из карасей
На самом деле я этот рецепт редко применяю, но подумал, что вам будет интересно. Отварить карасей, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Вареный картофель и соленые огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль, уксус. Затем смешать с рыбой, картофелем и огурцами. Выложить все в салатник. Для украшения блюда добавить сверху зелень и нарезанные огурцы.
Паштет из щук
Свежую рыбу очистить и распотрошить. Разделать на филе и по возможности вынуть мелкие косочки. Нарезать кусками и немного посолить. Всё обжарить на масле с луком. После все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза. Заправить все содержимое солью, перцем, мелко нарезанной петрушкой. Дальше следует развести все крепким рыбным бульоном, положить сливочное масло. И все украсить вареным яйцом.
Рыба под майонезом
Обработанные куски любой рыбы отварить, выбрать кости, охладить и положить на блюдо. Майонез взбить, понемногу тонкой струйкой подливая рыбное желе. Этой смесью полностью покрыть куски рыбы. Украсить ягодами рябины и клюквы. Полить охлажденным желе, дать застыть в холодильнике.
Закуска Уральская из рыбы
Сварить рыбу, охладить, затем отделить от костей. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный поджаренный репчатый лук, варенный протертый желток яйца, соль, перец и заправить майонезом. Все содержимое положить на лист. В майонезе добавить охлажденное желе, этой смесью залить рыбу. Украсить зеленью, морковью, белком яйца и полностью залить желе. После, просто охладить.
Сушка рыбы в жаркое время года
Так я сушил рыбу в Астрахани. Если вам все-таки получится попасть в Астрахань или в близлежайшие места, то вам этот способ пригодится наверняка! Смысл его в том, что вы сначала копаете яму размером в 2 на 2 и глубиной около 20 см. Затем строите опалубку и оптягиваете её оконной сеткой от комаров(так как она хорошо продуваемая и от мух защищает). Внутри строения натягиваете в несколько рядов бечеву. В принципе строение готово. А теперь о сушке. Рыбу хорошо просаливаете в соотношении 2 кг. соли на 1 кг рыбы. При солении желательно удалить у рыбы все внутренности и хорошенько протереть солью внутри, затолкать соль в рот и поджаберные крышки. Короче соль не жалейте. Всю, уже посоленную, рыбу кладете в бак и кладете на них груз. В Астрахани я пользовался аккумулятором и балкой от рельс. По истечении 3-х дней вынимаете рыбу, сливаете балык и развешиваете рыбу приготовленном построении. Ждите около 5-6 дней и экземпляры до 1 кг. будут уже готовы.
Щука фаршированная
Щука - целая тушка, лук - 3 шт., хлеб пшеничный - 2 ломтика, лимон - 1 шт., молоко - 1 стакан, масло сливочное - 50 г, яйцо - 2 шт., чеснок - 5-6 долек, соль, перец, специи по вкусу, картофель отварной, соус: хрен 1 стакан или 200 г майонеза Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не прорезать кожу. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять "чулком". Мякоть по мере необходимости подрезать ножом. Хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Оставшуюся тушку выпотрошить, промыть и отделить мякоть от костей. Мякоть щуки пропустить через мясорубку вместе с луком (2 шт.), чесноком и размоченным в молоке хлебом, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное сливочное масло и хорошенько эту смесь взбить лопаткой. Полученным пышным фаршем начинить кожу щуки и уложить ее на решетку в большую кастрюлю или рыбный котел. Отдельно сварить из головы щуки бульон, добавив в него шелуху от лука, лук, соль, перец, специи. Затем залить этот бульон в кастрюлю со щукой и припускать на медленном огне. Бульон должен кипеть еле заметно, а щука вариться на пару. Готовую щуку остудить в бульоне и только после этого осторожно вынуть и уложить на блюдо. Острым ножом разрезать рыбу на куски, сохраняя форму щуки. Между кусками вставить кружки лимона. Приложить к тушке голову, уложить вокруг по блюду разварной картофель, полить рыбу соусом хрен, приготовленным на бульоне, в котором припускалась щука. Отдельно в соуснике подать рубленый чеснок с уксусом.
Более 300 различных рецептов - скачать...
